考题
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小
考题
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。
A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧
考题
烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。
A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉
考题
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
考题
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
考题
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
考题
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
蔬菜合理烹调方法是（）A、先切后洗B、勾芡C、加油快炒D、做汤E、加调料
考题
生产工艺中存在各种变化，这些变化导致产品的质量受到影响，以下哪些因素会影响冲压工序的产品质量（）A、模具的精度B、冲床设备的行程C、材料的厚度D、材料的硬度
考题
烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
考题
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。A、短时间B、长时间C、较长时间D、多时间
考题
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
考题
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
考题
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
考题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
考题
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
考题
哪些因素会影响睡眠质量（）。A、饮食B、情志C、营卫之气D、环境E、阴阳盛衰
考题
在GSM网络中，以下哪些因素会影响通话质量（）A、无线链路干扰B、设备硬件故障C、频繁切换D、时钟问题
考题
多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
考题
问答题烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
考题
多选题在GSM网络中，以下哪些因素会影响通话质量（）A无线链路干扰B设备硬件故障C频繁切换D时钟问题
考题
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
考题
多选题蔬菜合理烹调方法是（）A先切后洗B勾芡C加油快炒D做汤E加调料
