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肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

  • A、推刀法
  • B、直刀法
  • C、拉刀法
  • D、跳刀法

参考答案

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考题 刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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考题 刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
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考题 电子消脂减肥仪器操作时（）。A.先用间歇波，再用疏密波，最后再用间歇波B.先用间歇波，再用疏密波C.先用疏密波，再用间歇波D.先用疏密波，再用间歇波，最后再用疏密波
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考题 拆线时消毒伤口周围皮肤的方法是（）。A只用碘酊B只用酒精C先用酒精，再用碘酊D先用碘酊，再用酒精
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考题 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm
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考题 夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm
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考题 稀土线的吹扫方法是（）。A、用蒸汽B、先用工业风，再用水C、先用化学水，再用工业风D、先用蒸汽，再用工业风
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考题 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
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考题 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
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考题 去除猪腰臊使用的方法是（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、奇刀法
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考题 动力大钳复位的操作方法是（）。A、先用高档大致对正后，再用低档慢慢地准确对正B、先用低档大致对正后，再用高档快速地准确对正C、先用低档大致对正后，再用中档慢慢地准确对正D、先用中档大致对正后，再用高档快速地准确对正
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考题 车螺距大于4mm的螺距时，先用直进法粗车，两侧各留0.2～0.4mm的余量，再用精车刀采用（）精车。A、左右切削B、对刀法C、直进法D、直槽法
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考题 刀法大致可分为（）四种。A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
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考题 南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
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考题 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。A、鸡牙子B、鸡胸肉C、鸡腿肉D、栗子肉
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考题 麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、片刀法
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考题 “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
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考题 土豆丝一般是用（）切成的。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
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考题 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混和刀法
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考题 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A、肉丝B、肉片C、肉段D、葱丝
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考题 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
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考题 鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。
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考题 判断题鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。A 对B 错
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