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南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。

  • A、绞成肉糜
  • B、切成小丁
  • C、切成肉丝
  • D、切成条形

参考答案

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考题 ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
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考题 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
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考题 热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
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考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
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考题 用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后
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考题 液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料E．将辅料拌入药物，再适当添加水
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考题 热拌沥青混凝土路面施工时，当混合料出厂温度过高时应（ ）。A.废弃 B.重新加热再摊铺 C.按正常的混合料摊铺 D.较高温度的沥青混合料混合后再摊铺
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考题 水泥稳定碎石采用集中厂拌法施工时，混合料实加（ ）%.A.0.3 B.0.5 C.0.7 D.1.0
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考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制
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考题 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
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考题 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
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考题 将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。A、煮B、煎C、塌D、烧
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考题 调料刀的用途是在涂料罐里或板上调拌涂料。
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考题 在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
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考题 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
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考题 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
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考题 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
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考题 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
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考题 将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
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考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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考题 单选题液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是（　　）。A 先加适量水将药物湿润，再拌入辅料B 将辅料加适量水稀释，再与药物拌润C 取出部分药物，剩下部分拌入辅料D 将辅料拌入药物，再适当添加辅料E 将辅料拌入药物，再适当添加水
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考题 判断题调料刀的用途是在涂料罐里或板上调拌涂料。A 对B 错
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考题 单选题人工拌水泥混凝土混合物的顺序为（）。A 砂子、水泥干拌后，再掺石子干拌，最后加水拌和B 砂子、石子干拌后，再掺水泥干拌，最后加水拌和C 砂子、水泥、石子、水一起拌和D 砂子、石子、水泥干拌后，再加水拌和
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