考题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪
考题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体
考题
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割
考题
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉
考题
淮扬菜的工艺特色中______最为突出。
A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺
考题
下列属于粤菜工艺特色之一的是______。
A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻
考题
淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺
考题
编制零件机械加工工艺规程、生产计划和成本核算最基本的单元是()
A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
工艺过程的组成：（）、工位、工步、走刀、安装。
考题
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条
考题
编制零件机械加工工艺规程、生产计划和进行成本核算最基本的单元是（）。A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工
考题
机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A、工序B、工步C、走刀D、工位
考题
零件机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A、工步B、工序C、安装D、走刀
考题
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
考题
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
考题
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。A、刀工B、形体C、色泽D、质感
考题
中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。
考题
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。
考题
机械加工工艺过程的基本单元是（）A、工序B、工布C、走刀D、工位
考题
（）是工艺过程的基本单元，又是生产计划和成本核算的基本单元A、工序B、工位C、走刀D、工步
考题
单选题（）是工艺过程的基本单元，又是生产计划和成本核算的基本单元A
工序B
工位C
走刀D
工步
考题
单选题零件机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A
工步B
工序C
安装D
走刀
考题
单选题机械加工工艺过程的基本单元是（）A
工序B
工布C
走刀D
工位
