考题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪
考题
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体
考题
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割
考题
淮扬菜的工艺特色中______最为突出。
A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺
考题
下列属于粤菜工艺特色之一的是______。
A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻
考题
淮扬的工艺特色中()最为突出。A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺
考题
编制零件机械加工工艺规程、生产计划和成本核算最基本的单元是()
A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
工艺过程的组成：（）、工位、工步、走刀、安装。
考题
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条
考题
编制零件机械加工工艺规程、生产计划和进行成本核算最基本的单元是（）。A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工
考题
机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A、工序B、工步C、走刀D、工位
考题
试述生产过程、工艺过程、工序、工步、走刀、安装、工位的概念。
考题
工艺卡是以（）为单位详细说明整个工艺过程的工艺文件。A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
零件机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A、工步B、工序C、安装D、走刀
考题
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
考题
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。A、刀工B、形体C、色泽D、质感
考题
刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的形体。
考题
刀工操作的基本要求不包括（）。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确
考题
中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。
考题
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。
考题
机械加工工艺过程的基本单元是（）A、工序B、工布C、走刀D、工位
考题
（）是工艺过程的基本单元，又是生产计划和成本核算的基本单元A、工序B、工位C、走刀D、工步
考题
单选题（）是工艺过程的基本单元，又是生产计划和成本核算的基本单元A
工序B
工位C
走刀D
工步
考题
单选题零件机械加工工艺过程组成的基本单元是（）。A
工步B
工序C
安装D
走刀
考题
单选题机械加工工艺过程的基本单元是（）A
工序B
工布C
走刀D
工位
