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生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

  • A、油
  • B、糖
  • C、蛋
  • D、油、糖

参考答案

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考题 膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
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考题 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
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考题 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
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考题 能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么？
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考题 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
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考题 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
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考题 面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
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考题 面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
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考题 生物膨松剂
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考题 将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
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考题 广式点心种类繁多，著名的品种有（）。
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考题 酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
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考题 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
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考题 膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
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考题 无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。
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考题 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。A、物理B、矾碱C、生物D、酵母
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考题 不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉
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考题 点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
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考题 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
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考题 试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
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考题 生物膨松剂主要是指（）。
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考题 生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。
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考题 《中国药典》2000年版规定需做含量均匀度检查的口服固体制剂有（）A、单剂含量在10mg以下的品种B、溶解度小且难溶的品种C、单剂中主药含量较少、辅料较多的品种D、用于急救、毒剧药物、安全范围小的品种E、主药含量略大，但因分散性不好难以混合均匀的品种
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考题 多选题《中国药典》2000年版规定需做含量均匀度检查的口服固体制剂有（）A单剂含量在10mg以下的品种B溶解度小且难溶的品种C单剂中主药含量较少、辅料较多的品种D用于急救、毒剧药物、安全范围小的品种E主药含量略大，但因分散性不好难以混合均匀的品种
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