化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。 A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量

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考题蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩

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考题面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

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考题钢坯加热温度的均匀性多成品尺寸精度没有影响。() 此题为判断题(对，错)。

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考题利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。 A、味道B、风味C、味型D、口味

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考题利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生()两种颜色。 A.红色和黄色B.白色和金黄色C.白色和黄色D.白色和红色

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考题臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨昧

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。

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