臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨昧

题目内容（请给出正确答案）

臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。

A.异味

B.碱味

C.酸味

D.氨昧

参考答案

考题下列()受热分解后会使成品呈碱性。 A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

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考题成品油主要由烷烃和环烷烃组成,很容易离开液体而挥发到大气中,这主要体现了成品油的( )。 A.易扩散性B.易渗透性C.受热膨胀性D.易沸溢性

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考题糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

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考题化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。

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考题小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵

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考题臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良气味。 A.异味B.碱味C.酸味D.氨味

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考题沸腾炉中受热面的__________虽很高，但炉堂上部__________的传热量却比一般煤粉锅炉的低。

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考题使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良

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