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油发：

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考题 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂
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考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
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考题 油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性
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考题 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
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考题 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
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考题 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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考题 简述盐发与油发的区别。
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
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考题 高低旁液压油位正常在油位计的（）；油位在（）发低I警告信号；油位在（）发低II报警信号。
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考题 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制
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考题 泡发广肚既可（）又可油发。A、水发B、火发C、盐发D、碱发
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考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
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考题 油发是干料泡发的基本方法。
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
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考题 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A、油发水发火发B、油发碱发水发C、油发碱发D、油发火发
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考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
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考题 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。A、盐B、碱C、火D、油
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考题 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
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考题 （）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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考题 油发的终结点是（）。A、吸水B、吸油C、吐水D、吐油
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考题 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
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考题 所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
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考题 EH油箱的油位低至（）mm时，发EH油箱油位低报警。油位低至（）mm时，发EH油箱油位低低预遮断报警，停止油箱加热器。油位低至（）mm时，发EH油箱油位低低预遮断报警，联跳EH油泵，并停机。
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考题 填空题高低旁液压油位正常在油位计的（）；油位在（）发低I警告信号；油位在（）发低II报警信号。
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