网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

  • A、大翻勺
  • B、熟处理
  • C、勾米汤芡
  • D、加热中调味

参考答案

更多 “扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A、大翻勺B、熟处理C、勾米汤芡D、加热中调味” 相关考题
考题 关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
查看答案
考题 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。 A.炸或煎B.氽C.爆D.炒
查看答案
考题 属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
查看答案
考题 有关热菜整体造型,说法正确的是( )。 A.采用一种精细原料B.采用各种不同的精细原料C.经切配后合理组成D.经烹调后合理组成E.成菜有艺术性
查看答案
考题 在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。 A.形态B.口感C.色彩D.香味
查看答案
考题 配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品
查看答案
考题 头发经过（）之后都要进行吹风造型。A、剪B、烫C、染D、盘卷E、梳
查看答案
考题 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。A、造型B、形状C、质量D、数量
查看答案
考题 制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
查看答案
考题 排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
查看答案
考题 下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
查看答案
考题 属于菜品造型的一般要求的是：加工处理好的烹饪原料。
查看答案
考题 属于热菜造型的表现形式之一的是（）。A、盘上摆切成型B、原料烹调成型C、整装成型D、装饰造型
查看答案
考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
查看答案
考题 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
查看答案
考题 关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
查看答案
考题 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状D、卫生要求非菜品造型的一般要求
查看答案
考题 牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
查看答案
考题 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。
查看答案
考题 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
查看答案
考题 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
查看答案
考题 铁扒杂拌属法式菜。
查看答案
考题 鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜
查看答案
考题 单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A 美式菜B 法式菜C 英式菜D 俄式菜
查看答案
考题 判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A 对B 错
查看答案
考题 单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A 厨房光线B 原料采购C 火候D 刀工处理方法
查看答案
热门标签
最新试卷