考题
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。此题为判断题(对，错)。
考题
食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。
A.整雕B.零雕整装C.镂空雕D.果蔬雕
考题
食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )为常见的食品雕刻刀具。
A.无口刀B.平头刀C.斜口刀D.镊子
考题
我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。A、整雕B、零雕整装C、镂空雕D、果蔬雕
考题
食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料的优点性、讲究雕刻的艺术性、注重雕刻的使用性、应用雕刻的科学性。
考题
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
考题
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。
考题
食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。
考题
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
考题
一套食品雕刻刀具里，V形刀和U形刀一般大小有（）把。A、5B、8C、10D、12
考题
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
考题
食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。A、使用的刀具B、原料的质地C、原料的大小D、确定的命题
考题
常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
考题
确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定主题，即命题它要依据筵席菜肴或宴会、酒会的性质对象、规格要求等条件才能确定下来。
考题
雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（）A、插刀法B、横刀法C、食雕刀法D、执刀方法
考题
按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为专供欣赏既可食用的。
考题
常用反馈根据性质不同可分为两种：（）和（）。根据其在系统中的位置不同可分为（）和（）。主反馈性质一般是（）反馈。要使系统稳定必须使用负反馈。要使动态过程稳定可考虑使用（）反馈。
考题
食品雕刻刀具保管主要注意的是（）。A、刀具生锈B、刀具没有洗干净C、刀尖刀刃碰伤D、以上都不用担心
考题
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
