考题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
考题
饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面点工艺中营养素损失的原因有() 。
A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失
考题
原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()
此题为判断题(对，错)。
考题
维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。A.切配损失B.氧化损失C.切配方法不当D.加热损失
考题
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
在薄膜加热试验中，蒸发“损失”试验计算结果只有正值，表明加热时沥青试样不仅没有损失，而且还有一定螬加，原因在于加热过程中沥青与空气中某些成分发生了反应。()
考题
汽油在存储中引起质量变化的原因主要是（）。A、蒸发损失和氧化B、蒸发损失和机械杂质C、氧化和机械杂质D、蒸发损失和水分
考题
采暖管道保温的目的是为了（）。A、增加热媒在管路中的热损失B、降低热媒在管路中的热损失C、增加热媒在管路中的冷损失D、降低热媒在管路中的冷损失
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）A、营养损失小、松软B、营养损失大、但松软C、营养损失小、但不易消化D、营养损失大、不易消化
考题
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
考题
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
考题
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
考题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
考题
维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。A、切配损失B、氧化损失C、切配方法不当D、加热损失
考题
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
考题
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
考题
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。A、蛋白质B、水分C、营养成分D、氨基酸
考题
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
考题
食物中营养素损失的原因有（）。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
考题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
考题
封闭式烤法的加热特点是（）。A、营养损失少B、原料熟的快C、原料上色快D、原料受热均匀
考题
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
考题
米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。
考题
单选题采暖管道保温的目的是为了（）。A
增加热媒在管路中的热损失B
降低热媒在管路中的热损失C
增加热媒在管路中的冷损失D
降低热媒在管路中的冷损失
