考题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
考题
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质B.部位C.大小D.含水量
考题
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质B.部位C.大小D.含水量
考题
2006年，按不同原料所制硫酸占世界硫酸总产量的比例分，生产硫酸的原料主要有硫磺、（）、（）三大类。
考题
属于果干类原料的是（）。A、松子B、腰果C、红枣D、莲籽
考题
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
考题
含铁原料在原料场进行混匀，精矿占50%，配料室混匀矿配比为85%，内循环返矿为25%在配料室配加。求混合料中精矿比例。
考题
转化率是参加化学反应的某种原料量占通入反应体系的该种原料总量的比例。
考题
面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。
考题
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
考题
洗涤水产品类原料时应用（）水池洗涤。A、专用B、铝制C、磁砖D、不锈钢
考题
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A、果形B、色泽C、成熟度D、机械损伤
考题
我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
考题
酿造果酒的水果原料，腐烂程度的测定，下列操作不恰当的是（）。A、从不同部位采取样品0.5—2kgB、用工业天平称量C、挑选腐烂果、千果、软果D、计算用腐果占总样重的质量分数表示
考题
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。A、时机B、多少C、大小D、比例
考题
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
考题
属于苹果枝干病害的是：（）。A、苹果花叶病B、苹果炭疽病C、苹果干腐病D、苹果锈果病
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。A、火候B、大火C、小火D、慢火
考题
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种B、选择褐变不显著的耐煮的品种C、1+2的品种均可
考题
在已知的药物作用靶点中，占比例最高的是（）A、受体B、离子通道C、酶D、核酸E、其他
