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盆有铝盆、瓷盆、()等,根据用途有多种规格,主要用于拌馅,盛放馅心等。

  • A、塑料盆
  • B、铁盆
  • C、铝合金盆
  • D、不锈钢盆

参考答案

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考题 常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法

考题 根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

考题 猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉

考题 常用的上馅法有(),拢馅法,夹馅法,滚占法等。

考题 根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅

考题 小包酥主要适用于制做()点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅

考题 盆栽植物的栽培容器有很多种并各有特点,但其透气性和排水性能最好的是()。A、紫砂盆B、瓷盆C、瓦盆D、塑料盆

考题 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。

考题 绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅

考题 所谓拌口馅是指()。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅

考题 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、()。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子

考题 制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

考题 盆主要用于和面,发面,调馅盛物等用。

考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅

考题 生荤馅根据加水量的多少,有软馅和水馅之分。

考题 面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

考题 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。

考题 常用的甜馅有()A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅

考题 制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。

考题 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。

考题 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。

考题 包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意

考题 上馅也称包馅、()打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅

考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

考题 常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等。

考题 绞肉机主要用于肉类原料()之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅

考题 常用生馅拌制法有:全捞法、擦打法、半捞打法、还有()法。