考题
烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。A、酒B、醋C、盐D、糖
考题
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
考题
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。
A.钙B.铁C.碘D.锌
考题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。此题为判断题(对，错)。
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
考题
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
考题
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
考题
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
考题
甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
考题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
考题
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
考题
烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
考题
味精属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
考题
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
考题
（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A、咸味B、苦味C、酸味D、辣味
考题
烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A、动物性原料B、烹调原料C、植物性原料D、矿物性原料
考题
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A、味精B、醋C、酱油D、盐
考题
问答题简述钙质原料在典型无机非金属材料中的作用？
考题
单选题（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A
咸味B
苦味C
酸味D
辣味
