烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌

题目内容（请给出正确答案）

烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

参考答案

考题烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。A、酒B、醋C、盐D、糖

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考题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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考题汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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考题有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。() 此题为判断题(对，错)。

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考题动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。此题为判断题(对，错)。

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考题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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考题烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。A.铁B.钙C.碘D.锌

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考题 76、烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。

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考题烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。

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