考题
下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()
A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油
考题
为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）
考题
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12
考题
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。A.香醋B.料酒C.蚝油D.油脂
考题
为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。
A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
考题
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
考题
酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
考题
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
考题
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
考题
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
考题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
考题
烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
考题
地方菜能成为菜系的主要标志有（）A、具有独特的烹调方法B、拥有特殊的调味品C、具有特殊的调味手段D、具有系统的烹调理论E、拥有众多的烹调原料
考题
防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
考题
填空题除饮用外还作为日常烹调的调味品是：（）
考题
判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A
对B
错
考题
单选题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A
维生素AB
维生素B1C
维生素B2D
维生素B12E
矿物质
考题
单选题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A
维生素AB
维生素B1C
维生素B2D
维生素B12
考题
单选题在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）A
维生素CB
维生素AC
维生素B6D
维生素B12
考题
多选题地方菜能成为菜系的主要标志有（）A具有独特的烹调方法B拥有特殊的调味品C具有特殊的调味手段D具有系统的烹调理论E拥有众多的烹调原料
考题
判断题为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）A
对B
错
