考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
考题
人体中的铜能_____组成血红蛋白。A.促进铁B.抑制铁C.促进钙D.抑制钙
考题
少渣膳食要点是A.蔬菜、水果不限制B.少用调味品C.选用含纤维少的食物D.少用动物油E.注意烹调方法
考题
被誉为“百味之王”的调味品是()。A.食盐B.冰糖C.味精D.香醋
考题
下列调味料中可作为咸味调味品的是()。
A.酱油B.豆酱C.面酱D.豆豉E.蚝油
考题
烹调中通常选用来做料酒使用是()。
A.高粱酒B.啤酒C.黄酒D.醪糟
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有()。
A.咖哩粉B.蚝油C.腐乳汁D.孜然E.菌油
考题
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
A.酱油B.蚝油C.豆豉D.番茄酱E.豆瓣酱
考题
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。
A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油
考题
为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。
A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
考题
下列是淮扬菜中特色调味品的是______。
A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱
考题
属于川菜特色的调味品有______。
A.保宁醋B.永川豆豉C.蚝油D.叉烧酱E.郫县豆瓣酱
考题
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。
A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳
考题
在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。
A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
考题
水对人体的主要功能包括______。
A.人体的组成成分B.促进营养素的消化吸收C.调节体温D.提供能量
考题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.质量估算法
考题
少渣膳食要点A.注意烹调方法
B.少用调味品
C.选用含纤维少的食物
D.少用动物油
E.蔬菜、水果不限制
考题
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）A、10℃B、30℃C、40℃D、50℃
考题
烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A、料酒B、生姜C、醋D、花椒
考题
油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
考题
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A、高粱酒B、啤酒C、黄酒D、醪糟
考题
下列调味品中属于咸味调味品的是（）。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精
考题
单选题烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（）A
10℃B
30℃C
40℃D
50℃
考题
单选题烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A
料酒B
生姜C
醋D
花椒
