考题
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
考题
眼部碱性烧伤的特点A．碱对蛋白质有凝固作用B．碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C．碱烧伤一般不深D．不易造成睑球粘连E．碱能溶解脂肪和蛋白质
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
考题
氮素是构成烟草植物体中（）等多种物质的成分A蛋白质、酶、叶绿素、磷脂、核酸、生物碱B蛋白质、生物碱C叶绿素、许多维生素D磷脂、核酸、糖
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
考题
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
考题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
考题
眼部碱性烧伤的特点（）。A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质
考题
煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
考题
可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。
考题
眼部碱性烧伤的特点是（）A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落，烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质
考题
关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
考题
制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A、碳水化合物B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C
考题
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素B族D、碳水化合物
考题
用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发黄有碱味，还会使维生素B1和（）受到破坏。A、矿物质B、蛋白质C、无机盐D、维生素B2
考题
炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A
考题
煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
考题
单选题煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A
矿物质B
蛋白质C
碳水化合物D
B族维生素
考题
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A
对B
错
考题
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A
对B
错
考题
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A
维生素AB
维生素B1和B2C
烟酸D
必需氨基酸E
必需脂肪酸
考题
单选题炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A
烟酸B
无机盐C
蛋白质D
维生素B1E
维生素B2
考题
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。A
蛋白质B
脂肪C
糖类D
维生素E
无机盐
考题
判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A
对B
错
考题
单选题炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（ ）。A
维生素B2B
维生素B1C
维生素AD
碳水化合物E
蛋白质
考题
单选题炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（ ）A
蛋白质B
无机盐C
烟酸D
维生素B1E
维生素B2
