考题
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
考题
关于肉毒毒素叙述正确的是A.对酸的抵抗力弱B.对酸的抵抗力强C.胃液中2小时可被破坏D.胃液中6水时可被破坏E.胃液中12小时可被破坏
考题
关于热原性质的叙述错误的是A.可被高温破坏B.具有水溶性C.具有挥发性D.可被强酸、强碱破坏E.易被吸附
考题
关于热原性质的叙述正确的是A、可被高温破坏B、具有水溶性C、具有挥发性D、可被强酸、强碱破坏E、易被吸附
考题
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
考题
关于肉毒毒素叙述正确的是A、对酸的抵抗力弱B、对酸的抵抗力强C、胃液中2小时可被破坏D、胃液中6小时可被破坏E、胃液中12小时可被破坏
考题
关于热原性质叙述错误的是()。
A、可被高温破坏B、具有水溶性C、具有挥发性D、可被强酸、强碱破坏E、易被吸附
考题
关于热原性质的叙述不正确的是A、可被高温破坏B、不溶于水C、不挥发性D、可被强酸，强碱破坏E、可被强氧化剂破坏
考题
关于热原性质,叙述正确的是
A、可被高温破坏B、具有挥发性C、具有脂溶性D、不可被滤过E、不可被吸附
考题
关于热原性质，叙述正确的是A.可被高温破坏
B.不可被吸附
C.具有脂溶性
D.不可被滤过
E.具有挥发性
考题
关于热原性质的叙述不正确的是A.可被高温破坏
B.不溶于水
C.不挥发性
D.可被强酸，强碱破坏
E.可被强氧化剂破坏
考题
A.高温可被破坏
B.水溶性
C.吸附性
D.不挥发性
E.可被强氧化剂破坏向玻璃容器中倒入双氧水，利用了热原的哪些性质
考题
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
考题
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
考题
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素B1E、维生素B2
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A
考题
单选题玻璃容器180℃，3-4小时热处理，是由于热原A
高温下可被破坏B
具有水溶性C
具有不挥发性D
具有吸附性E
可被强酸强碱破坏
考题
单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A
核黄素B
尼克酸C
硫胺素D
蛋白质E
无机盐
考题
单选题关于热原性质的叙述错误的是（ ）。A
可被强酸、强碱破坏B
可被高温破坏C
具有挥发性D
具有水溶性E
易被吸附
考题
单选题炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A
烟酸B
无机盐C
蛋白质D
维生素B1E
维生素B2
考题
单选题向玻璃容器中倒入双氧水是利用了热源的（ ）性质。A
高温可被破坏B
水溶性C
吸附性D
不挥发性E
可被强氧化剂破坏
考题
单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）A
维生素EB
维生素DC
维生素AD
维生素B1E
维生素B2
考题
单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A
用面粉炸油条B
加碱发酵馒头C
用酵母发面D
用力搓洗掏米E
红烧猪肉
考题
单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。A
维生素E B
维生素DC
维生素AD
维生素B1E
维生素B2
考题
单选题向玻璃容器中倒入高锰酸钾，是由于热原A
高温下可被破坏B
具有水溶性C
具有不挥发性D
具有吸附性E
可被强酸强碱破坏
考题
单选题炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（ ）A
蛋白质B
无机盐C
烟酸D
维生素B1E
维生素B2
