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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

  • A、脂肪
  • B、蛋白质
  • C、维生素B族
  • D、碳水化合物

参考答案

更多 “用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素B族D、碳水化合物” 相关考题
考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A
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考题 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质
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考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩
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考题 碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜
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考题 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A、油B、糖C、盐D、醋
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考题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠
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考题 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A、6B、5C、4D、2
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考题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。A、各种原料总的营养成分B、各种原料的总和C、不同原料的数量D、原料种类
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考题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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考题 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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考题 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A、碳酸钠B、碱C、明矾D、氢氧化钠
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考题 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。A、营养成分；B、矿物质；C、脂肪；D、蛋白质
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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考题 判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A 对B 错
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