考题
当弯曲件的弯曲力大于设备的承载能力时,应当采用()工艺,以降低材料的变形抗力。
A、冷卷弯B、热卷弯C、冷-热交替卷弯D、任意卷弯
考题
一般碳素钢钣料厚度δ≥D／40时(D为工件弯曲直径),应当采用()工艺进行弯曲。
A、冷卷弯B、热卷弯C、冷-热交替卷弯D、任意卷弯
考题
制作( )是需卤的烹调方法。A.什锦咸菜B.五香肘子C.酱牛肉D.桃仁鸡卷
考题
卷板机在卷板过程中，是根据卷制的温度不同可分为（）等。A、对卷B、恒温卷C、冷卷D、温卷E、热卷
考题
“chicken in jelly”的意思是（）A、鸡肉批B、鸡肉卷C、鸡丁结力冻D、结力鸡冻
考题
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
考题
平整机的来料是（）卷。A、冷硬卷B、镀锌卷C、平整卷D、退回卷
考题
卷板机在卷板过程中根据卷制的温度不同可分为（）等。A、对卷B、恒温卷C、冷卷D、温卷E、热卷
考题
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
考题
制作冷鸡肉卷的原料有（）。A、牛肉B、羊肉C、蘑菇D、橄榄
考题
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
考题
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
考题
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
考题
制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。
考题
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）A、用牙签别好B、用线绳捆好C、用锡纸包好D、用油纸包好
考题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
考题
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
考题
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串
考题
制作（）是需卤的烹调方法。A、什锦咸菜B、五香肘子C、酱牛肉D、桃仁鸡卷
考题
冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。
考题
冷卷时发尾未卷紧，易造成（）A、过卷B、不影响C、适中D、不卷
