网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。

参考答案

更多 “干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。” 相关考题
考题 层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
查看答案
考题 层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
查看答案
考题 在起酥时,一般要求()。 A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
查看答案
考题 下列属于干油酥性能的是()。 A.有韧性B.有弹性C.有可塑性D.有延伸性
查看答案
考题 调制干油酥以( )为准。 A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透
查看答案
考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
查看答案
考题 调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
查看答案
考题 调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
查看答案
考题 干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
查看答案
考题 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
查看答案
考题 干油酥搓擦时间越长，质地越软。
查看答案
考题 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
查看答案
考题 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
查看答案
考题 在起酥时，一般要求（）。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致
查看答案
考题 干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
查看答案
考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
查看答案
考题 调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
查看答案
考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
查看答案
考题 干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。A、250克B、300克C、400克D、500克
查看答案
考题 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
查看答案
考题 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
查看答案
考题 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
查看答案
考题 下列属于干油酥性能的是（）。A、有韧性B、有弹性C、有可塑性D、有延伸性
查看答案
考题 油酥大饼使用的油酥是干油酥。
查看答案
考题 干油酥是用方法制成的（）A、搓擦B、摔挞C、揉搋D、捣轧
查看答案
考题 按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
查看答案
考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
查看答案
热门标签
最新试卷