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蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。
- A、蛋白质受热变性
- B、缺氧
- C、高渗透压
- D、脱水
参考答案
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考题
紫外线的主要杀菌机制不包括A、作用于微生物的DNA，使菌体DNA失去转换能力而死亡B、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性C、降低菌体内氧化酶的活性D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E、使菌体蛋白凝固变性，酶蛋白失去活性
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
2%碘酊有强大杀菌作用，其作用原理是（）。A、碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性B、碘渗入细胞膜，使其渗透性增加C、碘使菌体蛋白质光解，变性D、碘使菌体蛋白氧化分解E、碘使代谢酶失去活性
考题
紫外线的杀菌原理错误的是（）A、使化学微生物的DNA失去转化作用B、破坏菌体蛋白质中环状芳香族氨基酸的肽链，使菌体蛋白质光解变性C、降低细菌体内的氧化酶活性，使氧化能力丧失D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧
考题
单选题2%碘酊有强大杀菌作用，其作用原理是（）。A
碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性B
碘渗入细胞膜，使其渗透性增加C
碘使菌体蛋白质光解，变性D
碘使菌体蛋白氧化分解E
碘使代谢酶失去活性
考题
单选题紫外线的杀菌原理错误的是（）A
使化学微生物的DNA失去转化作用B
破坏菌体蛋白质中环状芳香族氨基酸的肽链，使菌体蛋白质光解变性C
降低细菌体内的氧化酶活性，使氧化能力丧失D
使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧
考题
单选题戊二醛的作用原理是A
能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性B
与菌体蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性、酶失去活性C
醛基与菌体蛋白中的巯基、氨基反应，形成无生物活性的物质D
使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性
考题
单选题紫外线的主要杀菌机制不包括（）A
作用于微生物的DNA，使菌体DNA失去转换能力而死亡B
破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性C
降低菌体内氧化酶的活性D
使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E
使菌体蛋白凝固变性，酶蛋白失去活性
考题
单选题环氧乙烷的作用原理是A
使菌体蛋白质脱水凝固变性，酶失活B
能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性C
使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性D
与菌体蛋白结合，阻碍细菌的新陈代谢
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