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单选题
蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。
A

蛋白质受热变性

B

缺氧

C

高渗透压

D

脱水


参考答案

参考解析
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考题 65%~75%乙醇溶液杀菌机制是A.使菌体表面迅速凝固 B.能使菌体蛋白质脱水变性 C.抑制某种酶类活性 D.抑制细胞壁合成 E.增加菌体的渗透压

考题 标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。A对B错

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考题 标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。

考题 在油田水处理过程中,无机和有机杀菌剂都具有()。A、阻碍菌体呼吸的作用B、阻碍菌体长大的作用C、阻碍菌体繁殖的作用D、阻碍菌体光合的作用

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考题 在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本成型,基本蒸制成熟了。

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考题 在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100

考题 由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。

考题 蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。A、蛋白质受热变性B、缺氧C、高渗透压D、脱水

考题 2%碘酊有强大杀菌作用,其作用原理是()。A、碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性B、碘渗入细胞膜,使其渗透性增加C、碘使菌体蛋白质光解,变性D、碘使菌体蛋白氧化分解E、碘使代谢酶失去活性

考题 紫外线的杀菌原理错误的是()A、使化学微生物的DNA失去转化作用B、破坏菌体蛋白质中环状芳香族氨基酸的肽链,使菌体蛋白质光解变性C、降低细菌体内的氧化酶活性,使氧化能力丧失D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧

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考题 单选题2%碘酊有强大杀菌作用,其作用原理是()。A 碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性B 碘渗入细胞膜,使其渗透性增加C 碘使菌体蛋白质光解,变性D 碘使菌体蛋白氧化分解E 碘使代谢酶失去活性

考题 单选题紫外线的主要杀菌机制不包括()A 作用于微生物的DNA,使菌体DNA失去转换能力而死亡B 破坏菌体蛋白质中的氨基酸,使菌体蛋白光解变性C 降低菌体内氧化酶的活性D 使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E 使菌体蛋白凝固变性,酶蛋白失去活性

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考题 单选题65%~75%乙醇溶液杀菌机制是(  )。A 抑制某种酶类活性B 抑制细胞壁合成C 能使菌体蛋白质脱水变性D 使菌体表面迅速凝固E 增加菌体的渗透压

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考题 单选题75%醇溶液杀菌机制是()A 使菌体表面迅速凝固B 能使菌体蛋白质脱水变性C 抑制某种酶类活性D 抑制细胞壁合成E 增加菌体的渗透压

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