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制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）

  • A、烘焙时间
  • B、烘焙温度
  • C、臭粉使用量
  • D、糖的使用量

参考答案

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考题 某商品的供给弹性的主要决定因素是:()。 A.消费者可获得该商品的替代商品的数量B.企业适应价格变动期间的长短C.消费者对该商品需求的程度D.该商品的使用量
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考题 为保证质量,焊前应将焊条烘焙,酸性焊条烘焙的温度是()。 A.550℃B.150℃C.450℃D.300℃
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考题 碱性焊条焊前须经烘焙1~2小时,烘焙温度()℃左右。 A.250B.250C.250～250D.250～450
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考题 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
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考题 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A.形状B.口味C.风味D.品质
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考题 鱼丸是属于（）的商品。A、水产课B、畜产课C、烘焙课D、收银课
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考题 为保证质量，焊前应将焊条烘焙，酸性焊条烘焙的温度是（）。A、550℃B、150℃C、450℃D、300℃
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考题 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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考题 通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）A、发粉B、苏打粉C、酵母D、酵素
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考题 城市烘焙或称（）烘焙，意大利式烘焙或称（）烘焙。
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考题 烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。
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考题 关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
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考题 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质
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考题 优质小麦定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
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考题 焊剂使用前应按说明书所规定的参数进行烘焙。通常的烘焙要求是（）。A、150～200℃烘焙2hB、200～250℃烘焙2hC、250～300℃烘焙2hD、300～350℃烘焙2h
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考题 某企业中A商品一年的使用量为8000t，单价为2500元/t。该商品的年初库存量460t，年末库存额为85万元。求该企业A商品的库存周转率。
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考题 计算题：某单位仓库A商品一年的使用量为10000箱，该商品年初库存为600箱，年末库存量为200箱，求A商品的库存周转率。
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考题 碱性焊条焊前须经烘焙1～2小时，烘焙温度（）℃左右。A、250B、250C、250～250D、250～450
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考题 酸性焊条烘焙温度一般为，而碱性焊条烘焙温度一般为（）A、150℃ ，350-400℃B、350-400℃ ，150℃C、350-400℃，250℃D、150℃，250℃
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考题 影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A、温度B、湿度C、时间D、以上皆是
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
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考题 制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
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考题 单选题焊剂使用前应按说明书所规定的参数进行烘焙。通常的烘焙要求是（）。A 150～200℃烘焙2hB 200～250℃烘焙2hC 250～300℃烘焙2hD 300～350℃烘焙2h
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考题 单选题鱼丸是属于（）的商品。A 水产课B 畜产课C 烘焙课D 收银课
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考题 多选题工业烘焙磺化主要有操作方式（）A炉式烘焙磺化法、B转鼓式球磨机直接成盐烘焙、C无溶剂搅拌锅烘焙磺化法、D高沸点溶剂脱水烘焙磺化法。
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考题 问答题计算题：某单位仓库A商品一年的使用量为10000箱，该商品年初库存为600箱，年末库存量为200箱，求A商品的库存周转率。
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