考题
食盐是酵母生长繁殖的( )之一。
A.营养素B.维生素C.发酵素D.生长素
考题
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
关于发酵粉特性的说法，正确的是（）A、发酵粉又称发粉，苏打粉B、遇水产生二氧化碳气体C、遇水产生一氧化碳气体D、遇水产生氧气
考题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
考题
面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
考题
食盐是酵母生长繁殖的（）之一。A、营养素B、维生素C、发酵素D、生长素
考题
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）A、多糖B、气体C、酵素D、葡萄糖
考题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
考题
哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
考题
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。A、发粉B、鲜酵母C、干酵母D、碳酸氢铵
考题
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
考题
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
考题
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）A、柔性原料B、韧性原料C、酸性原料D、中性原料
考题
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
考题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
考题
一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、酿酒酵母D、毕赤氏酵母
考题
一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、酿酒酵母D、红酵母
考题
一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、毒鹅膏菌（Amanita toxicans）D、酿酒酵母
考题
单选题一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A
白假丝酵母B
大肠杆菌C
酿酒酵母D
毕赤氏酵母
考题
单选题一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A
白假丝酵母B
大肠杆菌C
酿酒酵母D
红酵母
