考题
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
此题为判断题(对，错)。
考题
假丝酵母是指()
A、产假菌丝的酵母菌B、不产生菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
考题
食盐是酵母生长繁殖的( )之一。
A.营养素B.维生素C.发酵素D.生长素
考题
水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。()
考题
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
考题
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
考题
酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。A、0℃B、15℃C、35℃D、40℃
考题
糖也是酵母生长繁殖的（）A、膨松剂B、催化剂C、营养剂D、乳化剂
考题
酵母生长繁殖最适宜在（）左右。A、25℃B、30℃C、35℃
考题
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
考题
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。A、双糖B、多糖C、单糖D、淀粉
考题
食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。
考题
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）A、酒精B、养分C、水分D、空间
考题
防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
考题
真酵母是指（）。A、产假菌丝的酵母菌B、产真菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有有性繁殖的酵母菌
考题
霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A、野生酵母B、腐败细菌C、寄生细菌D、霉菌
考题
既有无性繁殖，又有有性繁殖过程的是（）酵母。
考题
假酵母是指（）。A、产生假菌丝的酵母菌B、不产生假菌丝的酵母菌C、只进行无性繁殖的酵母菌D、具有性繁殖的酵母菌
考题
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
考题
酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。A、70℃B、55℃C、40℃D、32℃
考题
单选题霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A
野生酵母B
腐败细菌C
寄生细菌D
霉菌
考题
填空题影响酵母生长繁殖的因素主要有（）、营养成分、氧的供给等。
考题
填空题防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
考题
问答题什么是酵母菌？酵母菌的繁殖主要繁殖方式是哪种？
考题
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A
水分B
氧气C
二氧化碳D
温度
