考题
汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.片、条B.块、团C.块、片D.团、条
考题
混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀
考题
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。
A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
考题
连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、圆坯、异形坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
连铸坯按断面分类有：方坯、圆坯、板坯、异型坯等。
考题
陶瓷制作的基本工艺流程为（）。A、淘泥、摞泥、捺水、拉坯、印坯、修坯、画坯、上釉、烧窑、成瓷B、淘泥、摞泥、拉坯、印坯、修坯、捺水、画坯、上釉、烧窑、成瓷C、摞泥、淘泥、印坯、拉坯、修坯、捺水、画坯、上釉、烧窑、成瓷D、摞泥、淘泥、捺水、拉坯、印坯、修坯、画坯、上釉、烧窑、成瓷
考题
连铸坯按照铸坯断面可以分为（）。A、方坯B、板坯C、圆坯D、异型坯
考题
连铸坯按铸坯断面分类有方坯、板坯、园坯、异型坯。
考题
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
考题
曲坯酸败变形的原因是（）A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮
考题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯
考题
混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
考题
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。A、米浆面坯B、米糕面坯C、粳米粉面坯D、大米粉面坯
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。A、片、条B、块团C、块、片D、团、条
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
考题
修坯俗称（），是决定器皿好坏的关键A、圆坯B、光坯C、利坯D、旋坯
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）A
起潮火B
大火C
小火D
后火
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。A
后火B
大火C
起潮火D
凉霉
