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对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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考题 烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值
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考题 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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考题 烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
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考题 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
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考题 烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性
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考题 烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
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考题 烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
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考题 烹饪原料的要求是（）。A、无毒B、无害C、有营养价值D、可以制作菜点E、符合国家法律
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考题 烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
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考题 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
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考题 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。A、物理检验B、感官检验C、理化检验D、视觉检验E、味觉检验
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考题 烹饪原料种类繁多，品质基本相同
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考题 烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
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考题 对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
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考题 采煤工作面支护必须做到以下三点：1.及时支护，严禁空顶作业；2.（）；3.（）。
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考题 烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。
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考题 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
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考题 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
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考题 食品质量的基本要求有（）。A、具有较高的营养价值B、美观C、价廉D、包装精美
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考题 判断题对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能A 对B 错
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考题 单选题烹饪原料可能导致的结果不包括（）。A 提高食物消化吸收率和营养价值B 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D 不会使原料发生任何改变
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考题 单选题食品质量的基本要求有（）。A 具有较高的营养价值B 美观C 价廉D 包装精美
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考题 判断题烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）A 对B 错
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考题 填空题采煤工作面支护必须做到以下三点：1.及时支护，严禁空顶作业；2.（）；3.（）。
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