考题
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
考题
腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用
考题
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
考题
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中______是调味的基本要素。
A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
考题
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
考题
利用片剂内部的压力大于片外，使药物释放的原理是A．溶出原理
B．扩散原理
C．溶蚀与扩散相结合原理
D．渗透泵原理
E．离子交换作用原理
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。A、药物B、原料C、香料D、西药
考题
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
考题
根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。A、渗透B、传播C、传导D、辐射
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
考题
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
考题
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
考题
回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
考题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
考题
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
考题
天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
考题
主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
考题
多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料
