考题
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多
考题
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题
考题
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
考题
菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
A.销售利润B.成本率C.净料率D.毛利率
考题
______是制订菜点价格的重要依据。
A.采购价格B.菜点成本C.人员工资D.顾客就餐人数
考题
餐饮从业人员烹制菜点和提供服务______,决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏B.数量的多少C.价格的高低D.毛利的高低
考题
宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。
A.种类数量B.结构比例C.销售价格D.可容成本
考题
菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。()
此题为判断题(对，错)。
考题
毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。A.质量的好坏B.数量的多少C.价格的高低D.毛利的高低
考题
销售毛利率，是菜点（）与菜点价格之间的比率。A、毛利B、毛利率C、毛利额D、成本率
考题
为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本
考题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。A、质量的好坏B、数量的多少C、价格的高低D、毛利的高低
考题
原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
考题
餐饮企业菜点产品价格确定的原则是（）A、越高越好B、越低越好C、科学合理D、一成不变
考题
菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题
考题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
考题
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。A、种类数量；B、结构比例；C、销售价格；D、可容成本
考题
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
考题
菜单必不可少的核心内容是（）。A、告示性信息B、机构性信息C、菜点的介绍D、菜点的名称和价格
考题
摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。A、色彩B、干湿C、荤素D、高低
考题
宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。A、价格B、菜点C、环境D、菜单
考题
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A
菜点的声音B
菜点的价格C
菜点的营养卫生D
菜点的温度
