考题
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多
考题
餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。
A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
考题
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
考题
烹饪的含义是（ ）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
考题
宴会菜单设计包括（）。A、台型设计B、菜点设计C、菜名设计D、装帧设计
考题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
考题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
考题
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。A、出品质量管理B、出品规格C、对问题菜肴的处理D、出品规范
考题
如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
考题
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
考题
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
考题
菜单设计的核心是（ ）。A、菜名的设计B、菜单装帧设计C、台面设计D、菜点设计
考题
菜单必不可少的核心内容是（）。A、告示性信息B、机构性信息C、菜点的介绍D、菜点的名称和价格
考题
菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。A、口味、口感平衡B、价格平衡C、原料搭配平衡D、烹调方法平衡E、营养平衡
考题
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等
考题
菜单设计制作中常见的问题有（）。A、材料选择不当B、字体选择不当C、规格和装帧不当D、描述与说明过多E、随意涂改菜单
考题
宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
考题
菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。A、宴会B、团体包餐C、零餐D、自助餐
考题
如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。A、不应同意退菜B、应该同意退菜C、不应给予退菜D、与经理商量后再决定
考题
单选题菜单设计的核心是（ ）。A
菜名的设计B
菜单装帧设计C
台面设计D
菜点设计
考题
单选题烹饪的含义是（ ）。A
等同于烹调B
烹饪指制作菜点的全部过程C
烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D
烹饪不是技术
考题
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A
对B
错
考题
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A
菜点的声音B
菜点的价格C
菜点的营养卫生D
菜点的温度
