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摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。

  • A、色彩
  • B、干湿
  • C、荤素
  • D、高低

参考答案

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考题 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配B、对称C、平衡D、造型艺术
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考题 摆放客房家具时，要注意家具摆放实用、（）。A、安全高雅B、搭配合理C、舒适豪华D、整齐清雅
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考题 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤
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考题 摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
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考题 填空题宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。
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考题 单选题以色调配置中相邻或相接近的两个或两个以上的色调搭配在一起的配色方案称为（）。A 同一色调搭配B 类似色调搭配C 对比色调搭配D 以上都不对
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考题 单选题色调的搭配一般有（）。A 同一色调搭配B 对比色调搭配C 类似色调搭配D 以上都是
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考题 判断题摆放冷盘是只要注意保持间距相等。（）A 对B 错
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考题 填空题摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
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考题 单选题中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A 冷盘、热炒、汤、主食B 冷盘、汤、热炒、主食C 主食、冷盘、热炒、汤D 冷盘、热炒、主食、汤
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考题 多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
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