考题
贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸
考题
炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。A、40℃B、50℃C、50～60℃D、70～90℃
考题
软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。A.110～130℃B.130~150℃C.140~160℃D.180～190℃
考题
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
考题
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。A、110~130℃B、130~150℃C、140~160℃D、180~190℃
考题
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
贴制菜肴需经（）后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸
考题
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
考题
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
考题
在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。A、110～130℃B、130～150℃C、140～160℃D、180～190℃
考题
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
沙丁鱼的主要用途是（）A、熏制B、制罐头C、做炸类菜肴D、做烩类菜肴
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
考题
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
考题
制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）A、100℃B、160℃C、190℃D、195℃
