考题
制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。
A.1cmB.2cmC.3cmD.碎末
考题
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
考题
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
考题
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
考题
大方丁是将原料切成（）见方的丁。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米
考题
制作辣根少司要把辣根（）。A、切成小丁B、切成小片C、擦成细蓉D、切成小粒
考题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把橙皮（）。A、切成细丝B、切成碎末C、打成泥D、切成小丁
考题
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
考题
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。A、1.2B、2C、3D、4
考题
制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
考题
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。A、条，丁B、丁，块C、条，片D、片，块
考题
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。A、小丁B、细丝C、大丁D、斜刀片
考题
小方粒是将蔬菜切成（）见方的丁。A、2毫米B、5毫米C、1厘米D、2厘米
考题
制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片
考题
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
考题
制作番茄焗鱼片要把番茄（）A、切成小片B、切成角C、切成大片D、切成小丁
考题
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）A、丝B、小丁C、大丁D、斜刀片
考题
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
考题
制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
考题
（）一般在7-8月份进行。方法采用“丁”字形，又称“丁”字型芽接，在砧木上切成“丁”字型后掰开。
考题
（）厘米见方的丁为大方丁。A、1.5B、1.2C、0.8D、2.5
考题
丁的制做。丁可以分为方丁和长丁两类。方丁可分为大、中、小三种，一般（）cm见方的小方块为丁。A、0.5-1.1B、0.8-1.5C、0.8-1.7D、1.0-1.8
考题
填空题（）一般在7-8月份进行。方法采用“丁”字形，又称“丁”字型芽接，在砧木上切成“丁”字型后掰开。
