考题
植物性原料经盐腌后会更加爽脆.此题为判断题(对，错)。
考题
加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。A.反复揉搓B.涂抹C.短时间浸渍D.长时间浸渍
考题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。
考题
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
考题
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。
A.反复揉搓B.反复涂抹C.短时间浸渍D.长时间浸渍
考题
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A、碱水B、清水C、酸水D、温水
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
考题
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
考题
糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
考题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
考题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
考题
加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。A、反复揉搓B、涂抹C、短时间浸渍；D、长时间浸渍
考题
盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
考题
填空题盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。
考题
判断题盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。A
对B
错
