考题
冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质
考题
在堵漏器材保管中，铁质部件重点注意：()A.防止受潮变质B.避免放在高温处C.防止被油脂污垢污染D.防止生锈
考题
堵漏器材保管中，对木质及纤维质材料应重点注意:()A.防止受潮变质B.避免放在高温处C.防止高温潮湿的影响，保持通风D.防止被油脂、污垢污染
考题
为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对
考题
幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
考题
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
考题
堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。A、防止受潮变质B、避免放在高温处C、防止高温潮湿的影响，保持通风D、防止被油脂、污垢污染
考题
烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法
考题
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透
考题
使用安全的水和食品原料的目的是（）。A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、防止人员污染
考题
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
考题
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
考题
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。A、生熟分开B、防止食品污染C、预防食物中毒D、防止腐败变质
考题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
考题
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A、养分B、酶C、组织D、蛋白质
考题
单选题保管堵漏器材中的水泥时，应重点注意（）A
防止其受潮、变质B
避免放在高温处C
防止其被暴晒，确保通风D
防止其被油脂、污垢污染
考题
单选题堵漏器材保管中，对木质及纤维质材料应重点注意（）A
防止受潮变质B
避免放在高温处C
防止高温潮湿的影响，保持通风D
防止被油脂、污垢污染
考题
单选题保管堵漏器材中的水泥时，应重点注意：（）A
防止其受潮、变质B
避免放在高温处C
防止其被爆晒，确保通风D
防止其被油脂、污垢污染
考题
单选题高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A
养分B
酶C
组织D
蛋白质
考题
单选题在堵漏器材保管中，铁质部件重点注意（）A
防止受潮变质B
避免放在高温处C
防止被油脂污垢污染D
防止生锈
考题
单选题保管金属堵漏器材时，重点应注意：（）A
防止其受潮变质B
避免放在高温处C
防止其被油脂、污垢污染D
防止其锈蚀
考题
单选题堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。A
防止受潮变质B
避免放在高温处C
防止高温潮湿的影响，保持通风D
防止被油脂、污垢污染
