考题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
考题
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
考题
温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B
考题
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
考题
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
考题
在转向轮定位参数中，低速时主要是主销内倾起回正作用，而高速时主要是前束起作用。（）
考题
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料
考题
温水面团特性的形成是（）在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
泡夫面糊的起发主要是由（）。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
考题
面团调制时加盐和糖主要是（）A、盐起作用大B、糖起作用大C、二者兼而有之D、两者都不起作用
