考题
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。
考题
点心的风味可分为南味和北味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
A、味道B、风味C、味型D、口味
考题
调味对菜品的作用主要表现为______。
A.清洁杀菌B.提高营养效价C.保持本味D.清除异味E.增添野味F.确定风味
考题
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
考题
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
考题
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
考题
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
考题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
考题
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
考题
目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）、（）和（）三种流派。
考题
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
考题
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
考题
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
考题
点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。
考题
关于调味下列一叙述正确的是（）。A、风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味B、口味的形成与成熟的方法无关C、风味是口味和调味的缩合体观D、成熟转化之味为调味
考题
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
考题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
考题
风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心品种的口味。
考题
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
考题
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味B、口味形成与成熟的方法无关C、风味是口味和调味的综合体现D、成熟转化之味为调味
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
考题
直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A、装盘和造型B、口味和配比C、售价和成本D、分量和数量
考题
单选题直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A
装盘和造型B
口味和配比C
售价和成本D
分量和数量
考题
单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A
具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B
少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D
原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
