考题
果冻大多是( )成型的。A.通过挤花袋挤制而成B.通过刻压C.借助刀具D.借助模具
考题
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕
考题
优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。
A.口感要求B.形态要求C.风味要求D.各项要求
考题
调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。
A.配料B.标准C.手法D.方法
考题
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
考题
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。此题为判断题(对，错)。
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A、配料B、标准C、手法D、方法
考题
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
考题
果冻大多是（）成型的。A、通过挤花袋挤制而成B、通过刻压C、借助刀具D、借助模具
考题
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
考题
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。A、普通的生日蛋糕B、瑞士蛋卷C、木斯蛋糕D、黑森林蛋糕
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
考题
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
考题
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法
考题
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
考题
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求
