考题
高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。此题为判断题(对,错)。
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
开水面团的特点是()。
A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力,色泽较差
考题
竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。
A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮
考题
兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。
A.洁白B.淡黄C.棕黄D.褐黑
考题
用( )调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A.温打法B.热打法C.冷打法D.隔水打法
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。A、形状整齐B、外焦里嫩C、汤汁浓稠D、色泽洁白
考题
下列哪点不是奶油少司的质量标准()。A、棕红色B、洁白、光亮C、浓香、微咸D、乳白色
考题
用热打法调制奶油汤,在油炒面制好后应加入温牛奶。
考题
在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽()。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
考题
奶油的温度会影响奶油的打法效果,推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳
考题
调制奶油汤现流行热打法和()两种。A、温打法B、水化法C、冷打法D、隔水打法
考题
开水面团的特点是()。A、色泽洁白B、质地坚实C、富有可塑性D、黏、糯、柔软E、没有劲力,色泽较差
考题
质量好的奶油要求()。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
澄粉面坯制作的成品具有色泽()呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
考题
白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。A、清亮B、灰白C、无色D、洁白
考题
制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
考题
温打法调制奶油汤要使用()的牛奶和汤。A、30~40℃B、60℃C、70℃D、90℃以上
考题
用()调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A、温打法B、热打法C、冷打法D、隔水打法
考题
温打法调制奶油汤,待油炒面制好后应加入30~40℃()和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司
考题
竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
考题
用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分()A、胶凝B、乳化C、糊化D、水化
考题
()从色泽上看属于白色基础汤,但制法与其不同。A、鱼基础汤B、布朗基础汤C、奶油汤D、奶油少司
考题
下列选项中哪点不是奶油少司的质量标准()A、棕红色B、洁白、光亮C、浓香、微咸D、乳白色
考题
焖填馅小牛核的色泽是()。A、乳白色,洁白光亮B、浅黄色,有光泽C、乳白色,有红斑D、浅黄色,有红斑
考题
正常奶油的特征是(),组织状态正常,具有奶油的纯香味。A、色泽浅黄B、色泽深黄C、色泽红黄D、色泽洁白