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奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

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考题 鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。
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考题 打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。
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考题 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
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考题 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。A.调制B.制作C.搅打D.成熟
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考题 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃
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考题 使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）A、塑形效果B、塑形时间C、紧实程度D、表面光泽度
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考题 同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳A、300gB、360gC、420gD、480g
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考题 奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃
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考题 奶油打发时间过久，主要会导致（）A、奶油干燥，表面粗糙B、塑形时间变短C、不够厚实，塑形效果差D、表面变光滑
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考题 下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度
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考题 使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）A、打发时间越短效果越好B、打发时间越长越好C、打发时间太短奶油不能塑形D、打发时间太长奶油不能塑形
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考题 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
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考题 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
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考题 下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃
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考题 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
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考题 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
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考题 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
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考题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。A、简朴B、精细C、缩短操作时间D、缩短准备时间
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考题 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
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考题 当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。A、20～25℃B、25～30℃C、30～35℃D、35～40℃
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考题 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
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考题 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
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考题 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
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考题 在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。
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考题 稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。
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考题 稀奶油的临界温度
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