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若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

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考题 搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。 A.色泽B.口味C.质地D.质量
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考题 调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。 A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
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考题 搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。 A.色深B.色浅C.不稠D.变稠
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考题 调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
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考题 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。A.调制B.制作C.搅打D.成熟
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
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考题 奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃
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考题 奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳
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考题 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
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考题 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
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考题 抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
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考题 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
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考题 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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考题 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）A、厚B、薄C、软D、不影响
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考题 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
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考题 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
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考题 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A、色泽B、口味C、质地D、质量
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考题 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
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考题 掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
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考题 奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
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考题 （）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
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考题 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
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考题 论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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考题 问答题在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。
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考题 问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
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