考题
鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。
A.色泽B.口味C.质地D.质量
考题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
考题
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
考题
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
考题
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A、色泽B、口味C、质地D、质量
考题
制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。A、冷却B、冷冻C、凉凉D、趁热
考题
打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
考题
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
考题
单选题软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
考题
单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
