考题
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
考题
餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
考题
种子贮藏方法有干藏和湿藏，适宜干藏的是（）的种子，适宜湿藏的是（）。
考题
烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
考题
种子贮藏根据其特性及要求，分（）、（）两大类，一般是含水量（）的适宜干藏，含水量（）适宜湿藏。
考题
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
关于原料油缓冲罐的作用，下列说法正确的是（）A、脱除不凝气体B、减少外部因素对原料油流量的影响C、平稳反应系统的操作D、防止原料油泵抽空
考题
下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼
考题
下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
考题
下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
下列（）的种子适宜密封干藏。A、板栗B、银杏C、山桃D、白榆
考题
干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
考题
填空题种子贮藏根据其特性及要求，分（）、（）两大类，一般是含水量（）的适宜干藏，含水量（）适宜湿藏。
考题
填空题干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
考题
问答题烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
考题
单选题下列（）的种子适宜密封干藏。A
板栗B
银杏C
山桃D
白榆
