考题
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
考题
生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。
A.清打法B.双打法C.全蛋打法D.分打法
考题
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
考题
清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊
考题
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
考题
给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
考题
以下哪一种打法基本上是本方处于发球时所采用（）A、前后站位打法B、左右站位打法C、轮转站位打法D、以上皆非
考题
以下哪一种打法通常也称“杀上网”的打法（）A、控制后场，高球压底B、打四角球，高短结合C、下压为主，控制网前D、快拉快吊，前后结合
考题
蛋鸡开产越晚，产蛋初期和全期所产的蛋就越大。
考题
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
考题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。A、触摸法B、搅打法C、光照法D、水浮法
考题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。A、品种B、比例C、质量D、数量
考题
生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。A、清打法B、双打法C、全蛋打法D、分打法
考题
手工和面的手法大体上可分为（）。A、搅打法B、抓打法C、抄拌法D、调和法E、搅和法
考题
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A、左B、右C、上D、一个
考题
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊
考题
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆
考题
制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
考题
鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。A、打成发蛋B、调散的蛋清C、打成半发蛋D、打散的全蛋
考题
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
考题
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
考题
日本女排发展创造了“全攻全守”“高快结合”的新型打法。
考题
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A
松花蛋B
冰全蛋C
腌制蛋D
糟蛋
考题
单选题以下哪一种打法基本上是本方处于发球时所采用（）A
前后站位打法B
左右站位打法C
轮转站位打法D
以上皆非
