考题
配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量
考题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
考题
下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本
考题
热菜配菜的重要性()。
A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化
考题
通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
考题
配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味
考题
配菜是以菜肴的（）为依据的。A、主、辅料B、属性C、质量D、特色
考题
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
考题
配菜是一个重要工序，确定了（）。A、烹饪卫生B、菜肴的艺术美C、菜肴的质和量D、餐厅管理
考题
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
考题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C、了解砧板岗位人员配备和设备情况D、掌握菜肴的质量标准及净料成本
考题
（）能确定和增加菜肴的口味。A、基础汤B、奶油C、少司D、配菜
考题
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准
考题
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
考题
菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。A、数量B、蛋白质C、营养价值D、食用价值
考题
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
考题
热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
考题
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
考题
配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化
考题
在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（ ）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
考题
营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。
考题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
考题
单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（ ）。A
炉灶B
加工C
配菜D
冷菜
