通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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考题下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

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考题热菜配菜的重要性()。 A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

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考题宴席菜肴数量包括______要素。 A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

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考题通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

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考题配菜就是通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

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考题配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

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