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双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
参考答案
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考题
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
考题
对背手上铐描述正确的是（）A、指令对方背对自己，双手向后抬起，掌心向上，双脚分开比肩稍宽，脚尖向外，上身前倾B、用右手握铐，从对方侧后方接近，接近后控制重心、距离C、用左手握住对方拇指转向，使对方掌心向外，采用互推式压铐上第一铐D、保持原位，握住另一只手拇指或其余四指用互推法压铐或挑铐上铐
考题
单选题双手胸前传球最后球出手后手腕上的动作是（）A
掌心向下B
大拇指向下，掌心向外C
大拇指向上，掌心向内
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